In het Noordhollandse Aartswoud heeft Bob Bakker zijn bedrijf, Bob Bakker Vlees. Een eenmanszaak, waarbij zijn vriendin de administratieve werkzaamheden verricht. En dat is een welkome aanvulling...
Op de vraag of er een groot verschil zit in 'gangbaar' en 'biologisch' ondernemen, antwoordt Bob resoluut: “Het zijn twee aparte werelden, twee takken van sport, die strikt van elkaar gescheiden zijn.” Bob houdt schapen, lammeren en koeien.
 Goede bekenden
Bob is een goede bekende van Commandeur Eko Vlees. Nog voor Commandeur in 1996 begon, kenden Hans en Bob elkaar, als collega’s in het slagersvak. “En toen Hans zijn biologische slagerij startte, ben ik ook gestart in deze sector.” Bob doet de inkoop van zijn slachtvee zelf: “De kwaliteit van het vee is enorm belangrijk. Je kunt nog zo biologisch zijn, maar als het vee niet goed is, wordt het niets meer.”
Texelaars
De beste schapenrassen voor biologisch vlees zijn volgens Bob de kruisingen tussen Texelaars en Swifters en tussen Texelaars en melkschapen. “Waar de ooilammeren worden grootgebracht als melkschapen, worden de rammen gehouden voor het biologische vlees.” Maar ook de kwaliteit van het land waar de schapen op grazen is belangrijk: “Op zeeklei komen de schapen doorgaans beter op gewicht, terwijl veengrond (‘nat land’) de kans op leverbot vergroot.”
Bob probeert zoveel mogelijk samen met de boeren te streven naar de beste kwaliteit, door de boeren te begeleiden daar waar het mogelijk is. “Gelukkig staan veel boeren daar voor open.”
Prijs
Doorgaans is de prijs van biologisch producten iets hoger dan van gangbaar vlees. Bob: “Vergeet niet dat het voer duurder is, omdat er bijvoorbeeld biologisch graan in zit, de productiekosten hoger zijn en schapen en koeien op biologisch stro liggen. Maar de prijs betaalt zich uit, want het is veel lekkerder.”
|
|
|
