Gebruikt u nitriethoudend zout (E250)?

Het antwoord op deze vraag is 'ja'. Wij zullen dit toelichten.

Wettelijke gezien moet de concentratie nitriet in het product als volgt aanwezig zijn (als restnitriet):

Voor de kleur 20-40 mg/kg product
Voor de flavour 30-50 mg/kg product
Voor antimicrobe 60-150 mg/kg product

Onze producten worden in verpakt onder beschermde atmosfeer. Dit betekent in grote lijnen dat de lucht in de verpakking vervangen wordt door steriele zuurstof. Onjuiste temperatuur en het onderbreken van de koelketen is de grootste oorzaak van bederf en verkleuring van vlees. Ook licht kan een zeer negatieve invloed hebben op de kleurhoudbaarheid van vlees. Speciaal voor vleeskoelingen zijn daarvoor lampen ontwikkeld die dit deels kunnen voorkomen.

Gegaarde producten kleuren doorgaans grijs door het proces. Om dit te voorkomen wordt er nitriethoudend zout aan toegevoegd. Het nitriethoudend zout heeft naast kleurbehoud een belangrijke functie als 'valse' bacterieremmer. Ook wij maken gebruik van dit zout. Echter, bij niet-biologische producten mag en wordt veelal 18 gram kleurhoudend zout toegevoegd bij 1 kg product. In dit zout zit dan 0,009 gram nitriet. Het gebruik daarvan is door Skal toegelaten. In onze producten wordt slechts 6 gram kleurhoudend zout toegevoegd. Hierin zit dan slechts 0,003 gram nitriet. Voor de rest voegen wij zeezout toe. Voeg je helemaal geen kleurhoudend zout toe, dan zullen alle gekookte producten er smakeloos grijs uitzien en sneller aan bederf onderhavig zijn. In het verse vlees wordt helemaal geen nitriet toegevoegd.

Veel samengestelde producten worden gekruid. Die kruiden die wij gebruiken zijn uiteraard van biologische herkomst.

U vindt op onze verpakking de declaratie terug: E250.

Terug naar de andere vragen